Dole 과일농장

미국육류수출협회에서 스타 셰프를 초청
최상급 미국산 쇠고기와 돼지고기로 만든 '미국식 현대요리 미학'을 선보이는 자리에 다녀왔습니다.

미국육류수출협회에서는 프로모션으로 미국의 스타셰프를 초청해
국내 유명한 호텔에서 [아메리칸 컬리너리 딜라이츠] 프로모션을 진행하는데
여기에 블로거를 초청 다양한 요리를 맛볼수 있는 기회를 가질수 있었습니다.

강남의 신사동 성모안과병원 옆에 위치한
뉴욕 스타일의 고급 레스토랑 [그래머 키친]에 11시 30분 초대를 받아 달려 갔답니다.

그래머 키친은 웨스턴조선호텔에서 운영하는 곳으로 좀더 가깝게 고객에게 다가서고
직접 고객의 소리를 들을수 있는 서비스를 위한 운영을 하고 있어
가깝게 셰프의 서비스와 요리에 대한 이야기를 들을수 있답니다.


▼미국 스타 셰프 "매트 카터"는 누구??

애리조나주에서 2009년 최고의 요리사로 선정된
애리조나주 명예의 전당에 등극한 '메트 카터(Matt Carter)의 요리를 국내에서 직접 맛볼수 있다는
것만으로도 커다란 행운이 아닐수 없다.

맽매트 카터 셰프는 애리조나주 최고의 프렌치 레스토랑으로 선정된 '징크 비스트로(Zinc Bistro)의
오너 셰프로, 그의 요리는 오랜 시간 공을 들여 정성스럽게 요리해
재료가 조화를 이루어 내는 것이 특징이며,전통을 해치지 않으면서도 신선함과
독특함으로 많은 비평가들로부터 극찬을 받고 있어

이번 행사에 초대 받아 매트 카터 셰프의 요리를 직접 시식할수 있고
그의 요리에 대해 자세한 설명을 들을수 있었던 시간은 오래 기억될듯 합니다.

런치 타임에 디너코스를 맛보는 것도 이색적인 즐거움의 하나였구요.

셰프의 소개에 이어 와인의 빈티지와 생산지를 설명하기전  맛있는 빵이 나왔는데요
와인과 빵으로 입을 축이자 테이블마다 즐거운 대화가 무르익어가고 있어
그래머 키친안의 어두운 조명아래 차분하게 쌓여가는 정담들로 가득차기 시작했답니다.

그래머 키친에서 첫번째로 맛볼수 있는 빵인데요.
빵안에 촉촉한 살이 부드러우면서도 쫀득한 질감이 살아 있는 수제빵 입니다.
미국의 어느 가정집에서 어머님의 손으로 직접 구워 낸듯한 투박하지만 깊은 맛이 있고
자극적이지 않지만 서민적이면서도 우아한 맛을 느낄수 있답니다.

. 양파 조림과 쳐빌을 곁들인 트러플 향의 푸와그라 터린
Truffle Scented Foie Gras Terrine with Gastrique Onions and Chervil
*Gastrique: 설탕과 식초로 졸인

매트 카터 셰프가 가장 좋아하는 식재료 라고 하는 푸아그라....

푸아그라 요리를 쉽게 접할수 있는건 아니지만 몇차례 푸아그라 요리를 맛볼수 있었는데
이번에 맛본 푸아그라 터린이 그중 가장 부담없이 즐길수 있었던거 같아요.

터린은 조리법이 틀에 넣어 식재료를 일정한 모양으로 만들어 내는것으로 일반적으로 호텔에서.그리고
대회 출품요리로 많이 선보이고 있습니다.

터린으로 만들면서 푸아그라가 더욱 부드럽게 되여서 인지 전에 푸아그라를 시식할때의 거부감
( 거위간을 일부러 비만하게 만든다는 식재료를 위해 가해지는 잔인함이 제겐 .....) 주는 부담감 때문에  편하지 않았는데  이번엔 빵에 버터를 바르듯이 발라 잘 먹었답니다.

맛은??

찐 달걀노른자와 버터 그리고 부드러운 땅콩버터를 섞어 놓은 맛이라고 설명을 해야할까?
맛을 표현하기는 역부족이지만 그쯤 상상하시면 될거 같아요

입안에 느껴지는 식감은 소나 돼지의 간을 먹었을때 뻑뻑함보다 훨씬 부드럽고 고소하답니다.
푸아그라를 이렇게 무식하게 설명하는 제 자신도 참 답답합니다.
맛에 대한 표현을 공부해야겠어요 ㅠㅠ

시실리안 피스타치오와 자몽, 베이비 그린을 곁들인 킹크랩 샐러드
King Crab Salad Vert with Grapefruit and Sicilian Pistachios
*Vert: 그린 샐러드

아참!!

가장 강하게 남은 맛은 바로 킹크랩인데요. 킹크랩을 입에 넣어 맛을 보면
강한 버터향이 기분좋게 입안에 퍼지면서 머리속까지 버터향으로 가득해 진답니다.

그린 샐러드의 맛보다 버터향 가득했던 킹크랩의 맛에 반했어요.

양파와 겨자 크림, 레드 와인 소스를 곁들인 미국산 삼겹살
Braised U.S. Pork Belly with small onions, Mustard Cream and Red Wine Reduction

제가 가장 맛있게 먹었던 메뉴입니다.

삼겹살에 양념을 해서 24시간 재워 놓은뒤  씻어낸후에 오븐에 6시간을 구워낸 요리랍니다.
우리 나라 조리법에 숙성시키고 오랜시간 조리를 해야하는 조리방법이 많지만
서양에서 치즈나 와인의 숙성시간외에는 장시간 조리하는 법이 있다는걸
생각해 보지 않아서 인지 오랜시간 정성이 들어가는 요리라는 설명에 더욱 관심을 가지고
맛을 봐서 그런지 정말 맛있었답니다.

삼겹살은 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 고기 부위지만 조리법으로 보다는 구이로 가볍게 서민적으로 즐기는
것에 익숙해 있잖아요.
호텔에 가서 삼겹살 요리를 먹는다? 라는 생각을 하면 뭔가 살짝 억울하다는 느낌을 떨칠수 없어
호텔에서는 근사한 스테이크를 먹어야 하지 않을까? 하는 고정관념이 뿌리깊게 자리하고 있잖아요

아마 이 요리를 맛보신다면 호텔에서도 맛있고 품위있는 돼지고기 요리를 주문하게 되실거랍니다.

감자 그라땅과 레드 와인-마데이라 소스를 곁들인 훈제하여 구운 미국산 뉴욕 스테이크
Smoked U.S. New York Steak with Red Wine-Madeira Glaze and Dauphinoise
* Dauphinoise: 감자에 생크림을 곁들인 그라땅

채끝등심으로 만들어 육질이 더욱 탱탱하고 미데이라 소스를 곁들여 훈제해서
훈제향이 더욱 스테이크의 맛을 한층 높여 준답니다.

프랑스식 감자 그라땅이 주는 달콤함( 생크림이 들어가) 과 익숙한 감자의 맛을
동시에 맛보실수 있습니다.

모든 요리를 완성해 주는 디저트!
전 초코렛으로 만든 디저트를 싫어 하지만

밀크티 샤벳은 기가 막혔습니다.
아이스 크림보다는 샤벳을 더욱 선호해서 그렇기도 하지만
밀크티에서 나는 강한 홍차향이 모든요리에서 남은 미각을 완성해 주는 훌륭한 촉매제 였답니다.

7월 7일 부터 31일 까지 서울 웨스턴조선호텔의 프렌치 레스토랑
'나인스케이트' 델리 카페 '베키아 에누보' 로비 라운지
'컴파스 로즈'를 비롯해 신사동에 위치한 뉴욕 스타일의 레스토랑 '그래머 키친'에서
위의 메뉴를 맛보실수 있습니다.

5가지 요리를 다 맛본뒤 주방에서 요리를 위해 수고해 주신
그래머 키친의 수석셰프님과 매트 카터 셰프를 도와준 주방장님 소개로
모든 요리 시식행사가 끝났습니다

일일이 자신의 요리가 하나씩 서빙될때 마다 요리에 대한 설명을 해주시느라 주방에서 2층까지
여러차례 오르락 내리락 하신 매트 카터 셰프에게 감사를 드리며
함께 수고해 주신 그래머키친 주방의 셰프님에게도 감사드립니다.

자리를 뜨기전 가장 맛있었던 메뉴를 써 한명에게 추첨을 해서
호텔 식사권을 줬답니다.

 행운이 누구에게 갔을까요?

누구인지는 중요하지 않습니다. 바로 오늘이라는 날을 선물로 받은 우리에게 주워진 시간이 바로
 이순간 최고의 선물이니까요.

2. 소금과 올리고당을 고루 뿌린다. 콘푸라이트는 잘게 부시고, 건포도는 반으로 자른다.

3. 튀김반죽을 만들어 옷을 입히고 2를  고루 묻힌다.

4. 170도 끓는 기름에 바삭하게 튀겨낸다.

(튀김젖가락을 넣었을 때 찌직 소리가 나면서 기포가 많이 생기거나 반죽을 떨어뜨렸을때  바로 떠오르는 온도가170~180 도에요. )

그냥 먹어도 맛있는 돌코리아 바나나 ..

같은 재료라도 방법을 달리해서 주니..아이들이 신기해하며 더 맛있게 잘 먹네요.
겉은 바삭하고 속은 달콤하니 사르르 녹는 맛.. 무슨 맛일지 궁금하시죠?

그럼 한번 만들어보세요. ㅎㅎ

 함께 한 음료는 아임리얼..
말 그대로.. 진정한 100% 과일을 그대로.......
아임리얼은 다시 한번 소개할게요.
자랑하고픈.. 자랑해야 마땅한 웰빙음료랍니다........ ^^

 주스잔을 대신해  쉐프앤소믈리에 스파클링 와인용 글라스에 담아봤더니.. 오호.. 더 이뻐보여요.. 날씬하니..
에고.. 저두 저리 한번 날씬해봤음 좋겠네요............

 돌발퀴즈:  근데,,, 맨 위 사진에  데코한 초록 잎사귀..
뭔지 알아맞추는 이..  있을까요? ^^

제주도 여행에서 성산 일출봉을 오르지 않고 제주도를 가봤다고 할수 있을까?
바람이 심하게 불고 성산 일출봉이 심한 바람에 몸살을 하며 그 몸을 운무로 감싸고 있을때
빗방울이 한,두방울씩 떨어지기 시작했을때 성산 일출봉을 바라보면서

과연 맨몸으로 올라가야할지....
아니면 주차해 놓은 차로 돌아가 우산이라도 챙겨서 올라야 할지를 망설여야만 했답니다.

뭐 오르다 비라도 내리면 맞자!! 마음먹고 마음을 비운뒤 성산일출봉을 바라보고 심호흡 한번 한뒤
오르기로 결심했답니다.

▼ 도로에서 모습을 보인 성산일출봉 모습

성산 일출봉을 오르기 전
주차를 하고 나면 오른쪽으로 동암사(東巖寺)가 보이고 왼쪽으로 보면
성산 일출봉으로 오르는 길이 있습니다.

날이 흐리고 구름이 몰려와 사진의 상태가 흐려보이지만
그런데로 운치있어 좋더라구요.

성산일출봉 공원안내도를 한번 봐주는 센스!!

성산 일출봉 비석 뒤로 운무에 쌓인 성산일출봉이 모습을 보이고 있습니다.
반쯤 허리를 감춘 일출봉의 모습은 은근 슬쩍 관음증마져 유발하는 도발적인 모습입니다.

일출봉을 오르는 산아래서 바라본 모습은 살짝 모습을 보여주는
수줍은 새색시처럼 뽀얀 속내를 드러내고 배시시 웃는 모습입니다.

기다려~~ 내가 갈께!!

 뷰파인더로 다가선 일출봉의 모습
얇은 시폰을 한겹 두른듯 몽환적 모습으로 시야에 나타난 일출봉
매력적이야~~

일출봉 아래서 만난 가족!
아빠와엄마.
그리고 아들과딸 한명 4인가족이 일출봉을 오르기 전에 나눈 대화를 엿들을수있었는데요
꼬마 아들이 하는말
"아빠! 이렇게 바람이 불고 비가 오려고 하는데 왜 힘들게 여기를 올라가야해?"
라는거에요.

아빠가  하는말
" 비 안올거야. 힘 안들어!"
ㅎㅎ

저만치 딸은 앞서가고 힘든데 왜 올라가야 하냐는 꼬마 아들녀석은 아빠 손을 잡고 잘도 올라가더라구요.

일출봉 중간쯤에서 내려다본 서귀포시

산을 오를때 100M 정도 올랐을때가 가장 숨이 가쁘고 힘든듯...
역시 그정도 오르니 숨이 차긴 해도
뒤돌아 본 풍경이 보상이라도 하는듯 탁트인 시야가 가슴까지 시원하게 해줍니다.

처녀바위/조개바위

귀신이 인간을 다스리던 태고적에 한라산 신이 이곳 성산에 군사를 풀어 진을 쳤으나
군사가 부족하였다.
옥황상제에게 등장을 올려 군사를 더 보내 주기를 요청하였다.
그러나  옥황상제국에도군사가  부족하여 군사를 더 보낼 수 없으므로 음의 정기를 내려
남정을 많이  낳게 하였다.
그 음의 정기를 고이게한 바위가 바로 이 바위다.
이 바위속에 고인 물을 마시면 아들을 낳았다고 한다.

▼ 처녀바위,조개바위

한참 일출봉을 오르다  숨이 턱에 찰때쯤 만난 마지막 휴게소라고 쓰여있는
서민적인 정서가 물씬 풍기는 종이간판.

오를때는 그냥 뭔가 사야할것 같은 강박관념에 시달렸지만 참고 올라갔는데
내려올때는 이곳에서 거금 2천원을 주고 2%를 구입했다.

아~~ 바가지 요금 살짝 배가 아프긴 했어도 뭐 이만큼 높은곳에 음료수를 가져다
파는 노고를 생각해서 바가지 요금정도는 용서할수있지뭐...

제주도의 동쪽을 지키는 장군 바위중에서 다른곳으로 파견되어 나가는 형상의 바위다.
입을 벌려 크게 외치는 대장군 바위를 바라보고 명령을 받는 형상이다.
이 바위는 말을 타지 않고도 하루를 천리를 달리며 활을 쏘지 않고도
요술로 적장의 투구를 벗길수 있는 능력을 가졌다는 전설이 있다.
옛날에는 출정한 남정의 아낙들이 무운을 빌고 먼길을 걸어야 하는 장사꾼들이 횡재를 빌던 바위이다
형상이 동경과 같이 생겨서 동경바위라고도 부르며 별장 바위라고도 부른다.

중간쯤 올라간 상태에서 나무 사이로 본 서귀포시내.
저 멀리 오밀조밀 펼쳐져 있는 집들이 한가로워 보인다.

초관바위/금마석

제주도의 동쪽을 지키던 장군바위 중에서 세 번째로 지위가 높은 장군바위다.
재물을 불리는데 재주가 뛰어났다고 병사에서 진급을 거듭하여 장군이된 바위라고 전한다.
그래서 이 바위 밑을 지나가는 사람들은 승진이 빠르다고 믿었다.
선조 30년에 수산진을 천혜의 요새인 이곳 일출봉 정상으로 옮겨 많은 군사가 주둔하였다.
그때 수많은 군사들이 빠른 진급을 기원하며 이 바위를 어루만졌기 때문에
바위의 절반이 깎여 나갔는데 바위가 없어질 것을 염려하여 군법으로 바위를 만지지 못하게 하였다.
그래서 금마석이라 하여 일명 초관바위라 부른다.

▼ 초관바위/ 금마석

일출봉 정상 바로 아래서 내려다본 서귀포시 전경.
시내가 파노라마 처럼 펼쳐져있고
푸른 제주도의 바다와 어우려져 한폭의 풍경화를 연출한다.

멀리 하늘이 구름과 구름을 사이로  얼굴을 살짝 내미는 햇볕이 축복처럼 빛을 전하고있다.

좀더 아래로 내려다 본 모습!
좀더 낮게 건물들이 보인다.

일출봉을 오르는 길이 훤하게 내려다 보이는 높은곳에 오르니
세상 부러울것 하나 없다.

막상 일출봉 정상에 올라 분화구를 보곤 살짝 밀려드는 실망감......
윽...
오를때 기대했던 설레임과 흥분을 한순간에 밀어내는 썰렁한 모습에 실망이다.
오르면서 생각한 일출봉의 모습은
안개가 내려앉은 백두산의 백록담을 조금은 닮아 있지 않을까? 하는 희망을 가졌었는데...
이건 아닌데??? 하는 실망

분화구를 촘촘하게 잔풀들이 메우고있고 분화구라고 눈으로 식별을 해서 바라볼때에 분화구의 모습으로 다가온다.
난 무엇을 상상했을까??

난 하늘을 담은 백록담의 작은 소실쯤으로 상상한 것 뿐인데...

일출봉을 늦은 시간에 오르기 시작하기도 했지만
고르지 않은 기후로 인해 주위가 많이 어두워져 있었다.

숙소를 향해 가는 도로에서 만난 풍차

해안도로를 따라 숙소로 향하는 차안에서 바라본 노을의모습은
지친 여행객에게 따스하게 웃어주는 여린 여인의 작은 눈웃음 같다.

여행은 다시 일상으로 돌아가기 위한 쉼표이다.