Dole 과일농장

소나기 한바탕 시원하게 내리더니
공기가 제법 시원한 느낌이에요.
하지만, 집안에는 바람이 불지 않아서인지
오히려 더 더워졌어요.

오늘 세미나가 있어서 다녀왔는데
그럭저럭 저녁시간이 되어버렸네요.
막상 무언가 만들자니 피곤하기도 하고,
그렇다고 외식을 하러 가기에는 제 여건상 시간도 없고해서
만들기 간단하면서도
먹기 좋은 꼬치요리를 저녁 주메뉴로 정했어요.

시판소스를 이용해서 간단하게 만든
파인애플 닭꼬치에요.
두가지맛으로 만들어서 골라먹을 수 도 있고요,
잘 구워진 닭가슴살과 과즙이 풍부한 파인애플이 어우러져
목 메임없이 맛있게 먹을 수 있답니다.
 

 

1.  닭가슴살은 맛술을 넣고 잠시 재워둡니다.

2.  파인애플은 통조림이 아닌 통 파인애플을 구입해서
직접 껍질을 벗겨 준비했어요.
통조림은 웬지 저장하는 물이 영 꺼려지거든요.

파인애플의 잎은 왕관모양 같아서 크라운이라고 칭하는데,
맛있는 파인애플을 고르시려면
이 크라운이 진녹색을 띠는것이 좋아요.
크라운 잎이 시들고, 갈색으로 변하거나 과육이 멍든것은 피해야 하고요.
구입한후 4일이 지나기전에 먹어야 파인애플 고유의 맛과 향을 즐길 수 있답니다.

하지만, 저희집은 파인애플을 좋아해서 한번에 여러개를 구입하는데,
그렇다고 요리를 한꺼번에 할 수 있는것도 아니라서 좀더 오래 보관을 해야 하거든요.
이런경우 파인애플을 오래 신선하게 보관하려면
적당한 크기로 썰어 밀패용기에 담아 냉장고에 보관하면 되요.

3.  파인애플은 세로로 8등분한다음 심을 제거하고,
한조각당 2 ~ 2.5cm 두께로 썰어줍니다.

4.  파프리카도 파인애플과 비슷한 크기로
큼직하게 썰어주세요.

5.  분량의 비율대로 섞어 핫칠리바베큐소스를 만들었어요.
이건 달콤해서 아이용으로 준비했어요.

6.  좀더 진한맛의 소스는 해선장과 고추마늘소스를 섞어 만들었어요.
해선장은 볶음요리나 구이요리용으로 나온 소스에요.

7.  닭가슴살의 물기를 제거한후 도톰하게 썰어주고
각각의 소스 ½을 넣어 버무리고
30분정도 재워둡니다.

8.  꼬지에 소스에따라 재료를 꽂았어요.
핫칠리바베큐소스용으로는 파인애플과 닭가슴살만 꽂고,
해선장고추마늘소스용으로는 파인애플과 닭가슴살, 파프리카를 꽂아주었어요.
꼬치는 200도로 예열된 오븐에서 20 ~ 25분간 구워줍니다.

9.  굽는 사이 10분이 지났을때 꺼내어 뒤집어준다음
남은 ½ 소스를 발라주고
다시 오븐에 넣어 구워주세요.

이렇게해서 두가지맛의 파인애플 닭꼬치가 완성되었어요.

처음에는 파인애플을 구워도 괜찮을까 했는데,
외국잡지에서 파인애플을 구워먹는걸 보고
실험삼아 닭가슴살과 함께 꼬치로 만들었어요.
그랬더니 의외로 맛이 잘 어울리는거 있죠~!!

닭가슴살은 그 자체만으로는 약간 퍽퍽한감이 있는데,
파인애플의 과즙때문인지
촉촉하면서도 달콤한맛과 어우러져서
식감도 좋더라구요.
무엇보다도 스위티오 파인애플은 과즙이 많아서인지
구운후에도 그 맛과 과즙에 변함이 없었어요.

향긋하면서도 달콤하고,
짭쪼름하면서도 감칠맛이 도는 꼬치요리 덕분에
더운 여름 저녁이 즐거워졌어요.

밥반찬으로든 술안주로든
간단하게 만들어
맛있게 즐기면 그보다 좋은게 없겠죠?

덥다고 무조건 피하지만 마시고,
잘 챙겨드시고
건강한 여름나기 하시길 바라요.

   

미국육류수출협회에서 스타 셰프를 초청
최상급 미국산 쇠고기와 돼지고기로 만든 '미국식 현대요리 미학'을 선보이는 자리에 다녀왔습니다.

미국육류수출협회에서는 프로모션으로 미국의 스타셰프를 초청해
국내 유명한 호텔에서 [아메리칸 컬리너리 딜라이츠] 프로모션을 진행하는데
여기에 블로거를 초청 다양한 요리를 맛볼수 있는 기회를 가질수 있었습니다.

강남의 신사동 성모안과병원 옆에 위치한
뉴욕 스타일의 고급 레스토랑 [그래머 키친]에 11시 30분 초대를 받아 달려 갔답니다.

그래머 키친은 웨스턴조선호텔에서 운영하는 곳으로 좀더 가깝게 고객에게 다가서고
직접 고객의 소리를 들을수 있는 서비스를 위한 운영을 하고 있어
가깝게 셰프의 서비스와 요리에 대한 이야기를 들을수 있답니다.


▼미국 스타 셰프 "매트 카터"는 누구??

애리조나주에서 2009년 최고의 요리사로 선정된
애리조나주 명예의 전당에 등극한 '메트 카터(Matt Carter)의 요리를 국내에서 직접 맛볼수 있다는
것만으로도 커다란 행운이 아닐수 없다.

맽매트 카터 셰프는 애리조나주 최고의 프렌치 레스토랑으로 선정된 '징크 비스트로(Zinc Bistro)의
오너 셰프로, 그의 요리는 오랜 시간 공을 들여 정성스럽게 요리해
재료가 조화를 이루어 내는 것이 특징이며,전통을 해치지 않으면서도 신선함과
독특함으로 많은 비평가들로부터 극찬을 받고 있어

이번 행사에 초대 받아 매트 카터 셰프의 요리를 직접 시식할수 있고
그의 요리에 대해 자세한 설명을 들을수 있었던 시간은 오래 기억될듯 합니다.

런치 타임에 디너코스를 맛보는 것도 이색적인 즐거움의 하나였구요.

셰프의 소개에 이어 와인의 빈티지와 생산지를 설명하기전  맛있는 빵이 나왔는데요
와인과 빵으로 입을 축이자 테이블마다 즐거운 대화가 무르익어가고 있어
그래머 키친안의 어두운 조명아래 차분하게 쌓여가는 정담들로 가득차기 시작했답니다.

그래머 키친에서 첫번째로 맛볼수 있는 빵인데요.
빵안에 촉촉한 살이 부드러우면서도 쫀득한 질감이 살아 있는 수제빵 입니다.
미국의 어느 가정집에서 어머님의 손으로 직접 구워 낸듯한 투박하지만 깊은 맛이 있고
자극적이지 않지만 서민적이면서도 우아한 맛을 느낄수 있답니다.

. 양파 조림과 쳐빌을 곁들인 트러플 향의 푸와그라 터린
Truffle Scented Foie Gras Terrine with Gastrique Onions and Chervil
*Gastrique: 설탕과 식초로 졸인

매트 카터 셰프가 가장 좋아하는 식재료 라고 하는 푸아그라....

푸아그라 요리를 쉽게 접할수 있는건 아니지만 몇차례 푸아그라 요리를 맛볼수 있었는데
이번에 맛본 푸아그라 터린이 그중 가장 부담없이 즐길수 있었던거 같아요.

터린은 조리법이 틀에 넣어 식재료를 일정한 모양으로 만들어 내는것으로 일반적으로 호텔에서.그리고
대회 출품요리로 많이 선보이고 있습니다.

터린으로 만들면서 푸아그라가 더욱 부드럽게 되여서 인지 전에 푸아그라를 시식할때의 거부감
( 거위간을 일부러 비만하게 만든다는 식재료를 위해 가해지는 잔인함이 제겐 .....) 주는 부담감 때문에  편하지 않았는데  이번엔 빵에 버터를 바르듯이 발라 잘 먹었답니다.

맛은??

찐 달걀노른자와 버터 그리고 부드러운 땅콩버터를 섞어 놓은 맛이라고 설명을 해야할까?
맛을 표현하기는 역부족이지만 그쯤 상상하시면 될거 같아요

입안에 느껴지는 식감은 소나 돼지의 간을 먹었을때 뻑뻑함보다 훨씬 부드럽고 고소하답니다.
푸아그라를 이렇게 무식하게 설명하는 제 자신도 참 답답합니다.
맛에 대한 표현을 공부해야겠어요 ㅠㅠ

시실리안 피스타치오와 자몽, 베이비 그린을 곁들인 킹크랩 샐러드
King Crab Salad Vert with Grapefruit and Sicilian Pistachios
*Vert: 그린 샐러드

그린 샐러드는 말 그대로 그린을 많이 넣은 샐러드라고 이해 하시면 될거에요
피스타치오를 뿌리고 ( 요 식재료도 구하려면 어렵지만... 그린 피스타치오가 비싸더라구요 구하기도 쉽지 않지만)
자몽드레싱을 뿌려냈습니다.

아참!!

가장 강하게 남은 맛은 바로 킹크랩인데요. 킹크랩을 입에 넣어 맛을 보면
강한 버터향이 기분좋게 입안에 퍼지면서 머리속까지 버터향으로 가득해 진답니다.

그린 샐러드의 맛보다 버터향 가득했던 킹크랩의 맛에 반했어요.

양파와 겨자 크림, 레드 와인 소스를 곁들인 미국산 삼겹살
Braised U.S. Pork Belly with small onions, Mustard Cream and Red Wine Reduction

제가 가장 맛있게 먹었던 메뉴입니다.

삼겹살에 양념을 해서 24시간 재워 놓은뒤  씻어낸후에 오븐에 6시간을 구워낸 요리랍니다.
우리 나라 조리법에 숙성시키고 오랜시간 조리를 해야하는 조리방법이 많지만
서양에서 치즈나 와인의 숙성시간외에는 장시간 조리하는 법이 있다는걸
생각해 보지 않아서 인지 오랜시간 정성이 들어가는 요리라는 설명에 더욱 관심을 가지고
맛을 봐서 그런지 정말 맛있었답니다.

삼겹살은 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 고기 부위지만 조리법으로 보다는 구이로 가볍게 서민적으로 즐기는
것에 익숙해 있잖아요.
호텔에 가서 삼겹살 요리를 먹는다? 라는 생각을 하면 뭔가 살짝 억울하다는 느낌을 떨칠수 없어
호텔에서는 근사한 스테이크를 먹어야 하지 않을까? 하는 고정관념이 뿌리깊게 자리하고 있잖아요

아마 이 요리를 맛보신다면 호텔에서도 맛있고 품위있는 돼지고기 요리를 주문하게 되실거랍니다.

감자 그라땅과 레드 와인-마데이라 소스를 곁들인 훈제하여 구운 미국산 뉴욕 스테이크
Smoked U.S. New York Steak with Red Wine-Madeira Glaze and Dauphinoise
* Dauphinoise: 감자에 생크림을 곁들인 그라땅

채끝등심으로 만들어 육질이 더욱 탱탱하고 미데이라 소스를 곁들여 훈제해서
훈제향이 더욱 스테이크의 맛을 한층 높여 준답니다.

프랑스식 감자 그라땅이 주는 달콤함( 생크림이 들어가) 과 익숙한 감자의 맛을
동시에 맛보실수 있습니다.

초콜렛 푸딩과 밀크티 샤벳
Chocolate pot de crème with milk tea sherbet

모든 요리를 완성해 주는 디저트!
전 초코렛으로 만든 디저트를 싫어 하지만

밀크티 샤벳은 기가 막혔습니다.
아이스 크림보다는 샤벳을 더욱 선호해서 그렇기도 하지만
밀크티에서 나는 강한 홍차향이 모든요리에서 남은 미각을 완성해 주는 훌륭한 촉매제 였답니다.

함께 초대되어 여러가지 요리를 시식하고 있는 모습입니다.
요리 하나하나가 나올때 마다 카메라로 담느라 애쓰는 모습은 이제 저에겐 익숙해져 있어
새삼스러울건 없지만 요리 하나 하나에 기울이는 관심들을 보면서
역시 요리하는 블로거 들이군.....하는 공감을 할수 있는 시간이었습니다.

7월 7일 부터 31일 까지 서울 웨스턴조선호텔의 프렌치 레스토랑
'나인스케이트' 델리 카페 '베키아 에누보' 로비 라운지
'컴파스 로즈'를 비롯해 신사동에 위치한 뉴욕 스타일의 레스토랑 '그래머 키친'에서
위의 메뉴를 맛보실수 있습니다.

5가지 요리를 다 맛본뒤 주방에서 요리를 위해 수고해 주신
그래머 키친의 수석셰프님과 매트 카터 셰프를 도와준 주방장님 소개로
모든 요리 시식행사가 끝났습니다

일일이 자신의 요리가 하나씩 서빙될때 마다 요리에 대한 설명을 해주시느라 주방에서 2층까지
여러차례 오르락 내리락 하신 매트 카터 셰프에게 감사를 드리며
함께 수고해 주신 그래머키친 주방의 셰프님에게도 감사드립니다.

자리를 뜨기전 가장 맛있었던 메뉴를 써 한명에게 추첨을 해서
호텔 식사권을 줬답니다.

 행운이 누구에게 갔을까요?

누구인지는 중요하지 않습니다. 바로 오늘이라는 날을 선물로 받은 우리에게 주워진 시간이 바로
 이순간 최고의 선물이니까요.

바나나 튀김볼: 바나나 2개, 소금, 올리고당,  콘후라이트 2컵, 건포도 약간
튀김옷: 밀가루, 녹말가루 3큰술씩 물 3큰술 얼음 3개 소금 후추  약간


1. 껍질을 벗기고 2센티 길이로 썰어준다.

2. 소금과 올리고당을 고루 뿌린다. 콘푸라이트는 잘게 부시고, 건포도는 반으로 자른다.

3. 튀김반죽을 만들어 옷을 입히고 2를  고루 묻힌다.

4. 170도 끓는 기름에 바삭하게 튀겨낸다.

(튀김젖가락을 넣었을 때 찌직 소리가 나면서 기포가 많이 생기거나 반죽을 떨어뜨렸을때  바로 떠오르는 온도가170~180 도에요. )

그냥 먹어도 맛있는 돌코리아 바나나 ..

같은 재료라도 방법을 달리해서 주니..아이들이 신기해하며 더 맛있게 잘 먹네요.
겉은 바삭하고 속은 달콤하니 사르르 녹는 맛.. 무슨 맛일지 궁금하시죠?

그럼 한번 만들어보세요. ㅎㅎ

 함께 한 음료는 아임리얼..
말 그대로.. 진정한 100% 과일을 그대로.......
아임리얼은 다시 한번 소개할게요.
자랑하고픈.. 자랑해야 마땅한 웰빙음료랍니다........ ^^

 주스잔을 대신해  쉐프앤소믈리에 스파클링 와인용 글라스에 담아봤더니.. 오호.. 더 이뻐보여요.. 날씬하니..
에고.. 저두 저리 한번 날씬해봤음 좋겠네요............

 돌발퀴즈:  근데,,, 맨 위 사진에  데코한 초록 잎사귀..
뭔지 알아맞추는 이..  있을까요? ^^

우리집 여름은
팥빙수 만들기 부터 시작 한답니다~~

날씨가 더워지면 ...
우리 남편의 팥빙수 타령에
제가 그냥 있을 수가 없답니다 ㅎㅎ

마누라 팥빙수가 세상에서 제일 맛있다는 칭찬에
매일 저녁 퇴근 후에
한 대접씩(?) 만들어 주는 것이 여름철 일과에요

우리 남편의 여름이 행복한 이유랍니다 ~~~ ♡

먼저 파인애플 팥빙수 부터~~~  ^^*

잘 익은 Dole 스위티오 파인애플 속 잘라내어
송송 썰어~~ 꽁꽁 얼려 놓는답니다

팥빙수 팥은 국내산 팥으로 많이 달지않게 만들어 놓지요

재료

팥빙수팥, 미숫가루,우유, 얼린 파인애플, 얼음

파인애플 얼린 것은 믹서에 간다

* 꽁꽁 얼린 것을 한꺼번에 믹서에 갈아 놓아도 좋아요
갈은 다음에 냉동실 보관 후 먹을 만큼 꺼내 쓴다

얼음은 믹서의 아이스 기능으로 곱게 갈아준다

* 힘이 좋은 믹서는 얼음이 잘 갈아 질꺼에요~~
ICE 기능... 빙수 만들 때  짱 !!! 이에요   ㅎㅎ

갈아놓은 얼음에 갈아놓은 파인애플을 섞어 담고
그 위에 팥빙수 팥을 얹고, 우유 약간 붓고....
미숫가루 살짝 뿌려서 낸다

다른 고명은 싫답니다
상큼한 과일 향에 ~~ 팥빙수 팥만 얹어
시원하고 달지않게 먹고 싶다는 것이
우리 남편의 요구사항 이랍니다 ~~~ ㅎㅎ

시원하고 깔끔해요~~

그냥 한가지 과일만으로 만들면 식상 하잖아요 ?

여러가지 과일을 얼려 갈아 놓으세요~~
딸기, 키위, 메론, 블루베리, 복숭아..... 등등

얼려서 갈아야 입자가 있고 뭉그러 지지않고~~
냉동실 보관이 용이 하답니다  ^^*

* 아이스크림처럼 골라서  팥빙수를 만들 수 있어요

세가지 과일 맛 팥빙수~~~  ^^*

천사표 팥빙수가 더운 여름철
우리 가족을 행복하게 한답니다 ~~~  ^^*

강의 마치고 시식하려고 준비하고 있습니다.
도와주는 분없이 하느라 힘좀 들었답니다,
설겆이 하다가 접시도 깨뜨리고.....................

요거 다정샘께 배운건데..
 토마토퓨레와 허브소스의 해산물 냉채
요거 깔끔하니 염분도 적게 들어간 건강 요리 입니다,

톳조림밥입니다,
요즘 퀸비샘덕분인지 많이들 해드시더라구요.

너무 많은가 싶었지만 모두들 드셨다는....

달콤 새콤한 배추 피클입니다,
백김치 대신에 해먹으면 좋더라는.....

새송이 구이와 새우볶음입니다
레서피만 보면 볶잡하고 어려울거 같지만 아주 쉽게
만들수 있고 무었보다도 미리 만들어 두어도 좋다는.....

버섯볶음입니다,
국물 생기지 않게 볶는 노하우도 알려드리고.....

후식으로는 파인애플 에이드를 만들어 드렸습니다,
마침 날씨가 무척 더워서 아주 맛있게 먹었다는....
역시 돌 스위티오 파인애플이 당도도 높고 싱싱했어요.
파인애플 즙을 1/4정도 넣고 나머진 탄산수를 섞었는데도 달큰했다는....

이건 어제 저녁에 손님이 오시기로 되어있었어요.
이왕이면 클래스 있는날이 좋을거 같아서 테이블고.
창차림도 비슷하게 했지요.

역시 톳비빔밥입니다,
남은건 싸가지고 가셨어요.

냉동실에 시사모가 있길래 후다닥 만들어 봤어요.
이렇게 튀겨서 먹고나서 결국 조금 남겨놓은것까지 꺼내서
구워 먹어버렸다는.... 흑, 딸아이 주려고 감쳐놓은건데...

파인애플 송송 썰어 넣고 양념해둔 불고기가 있어서
만들어 본 가지 편채 입니다,
그런데 파인애플과 같이 동침한 쇠고기는 아주 곰죽이 되어버렸다는.....

냉장보관되어 있던 와인까지.
솔액기스까지 모두 다 먹어버린뒤에나 끝이 났다는....