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이런 슬리퍼 보신 적 있나요?
알록달록 총천연색 슬리퍼들이 미니 바나나를 한아름 달고 나란히 걸려있습니다. :)
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달콤한 과일의 숙성
과일은 수분함량이 높아 칼로리가 낮으며 식이섬유소를 비롯한 당질과 비타민, 무기질의 급원식품이에요.
알록달록한 과일이 가진 파이토케이컬phytochemical은 과일을 외부 스트레스로부터 보호하는 역할을 하여
우리가 섭취하였을 때 항산화, 항암 작용을 해요.
과일은 성숙과일 때 가장 크기가 크고 맛이 있어요. 클로로필chlorophyll의 색을 띄고 있던 푸른색의 과일은 익어감에 따라 안토시아닌계anthocyanin 색소가 생성되고 카로티노이드계carotenoides 색이 나타나게 되므로 알록달록한 과일의 고유한 색을 나타내요. 
불용성이었던 펙틴질도 수용성으로 되어 부드럽고 말랑말랑한 과육이 되지요.
미숙과의 불용성이었던 전분은 분해되어 수용성의 포도당으로 되어 단맛을 내고, 유기산의 양은 감소되어 신맛이 감소한답니다.
타닌tannin도 감소되어 미숙과의 떫은 맛은 성숙과에서 느낄 수 없게 되지요.
나무 가지에서 매달린 채로 햇빛을 받으며 성숙한 과일을 따서 바로 먹는 것이 과일을 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이에요. 하지만, 도시까지의 운송과정을 생각하면 다 숙성된 과일을 수확한다는 것은 어려운 일이기 때문에 주로 미숙과를 수확하여 인공적으로 성숙시키고 있어요.
과일의 숙성에 관여하는 에틸렌가스ethylene gas는 과일이 익어감에 따라 과일 자체에서 소량 생산되어요.
덜 익은 과일의 녹색을 나타내는 색소인 클로로필chlorophyll을 파괴하고 과일색을 생성하도록 자극하여 과일을 숙성시킨답니다.
사과는 다른 과일에 비해 에틸렌가스를 잘 발생시키는데 이로 인해 함께 보관해둔 과일을 상하게 만들 수 있으니 사과를 보관할 때에는 각별히 개별보관을 해야 해요.
이러한 성질을 이용하여 덜 익은 과일의 숙성에 사과를 이용하는 방법이 있어요. 아직 슈거스팟이 생기지 않은 덜 익은 바나나나 단단한 키위, 떫은 감 등을 사과와 함께 담아두면 숙성과정을 단축시킬 수가 있답니다.
과일은 수확 후에도 계속 성숙하여 수분함량이 감소하고 펙틴질이 물러지며, 당이 증가하는 등의 변화 작용을 계속 하고 있어요. 과일을 낮은 온도에 저장하면 수분의 손실을 낮출 수 있고, 효소starch phosphorylase의 작용이 활발하여 단맛을 빠르게 증가시킬 수 있어요. 오래된 과일이 물러지는 작용도 온도가 높을 때 더 잘 일어나니, 적당히 알맞게 숙성된 과일은 저온저장 하는 것 잊지 마세요~!^^
사정없이 붉고, 눈부시게 노랗고...가을 단풍은,
붐비는 출근 버스 안에 앉아 사정없이 졸면서 설핏하게 봤을 뿐이지만 흐릿한 눈에도 그것이 무척 볼만하다는 생각을 갖게 했다. 인터넷 팝업 뉴스로 간간히 세상 돌아가는 소식을 알고 늦은 밤 케이블 TV로 재방송하는 예능 프로그램으로 웃음을 때우며 그렇게 분주하게 보냈던 2008년의 10월.
그리고 11월도 어느새 반이 훌쩍 지났다.
오랜 만에 홍대 거리로 나갔다.
소란스럽고 어지럽지만 분위기가 낯설어 잠시 '핑' 돈다. 그러나 곧, 젊은 기운이 고스란히 몸 속으로 전달되며 익숙한 편안함이 느껴진다.
마지 Margie.
커피 전문 까페이자 커피 쇼핑몰, 바리스타 교육 등을 하는 멀티플렉스 커피숍, 마지.
아는 사람의 아는 사람, 그의 동업자(결국 생판 모르는 남이라는 결론)가 운영하고 있는 까페로 소개받았는데,
15인 내외의 규모의 모임을 가지기에 충분한 곳이었다.
몇 주간 똑같은 식당에서 배달되어 오는 조미료 찌개에 입맛을 강탈당했다고 해야 할까.
간만에 만나는 친구들의 얼굴보다 들어서는 순간 자연스럽게 다가오는 안락함, 말끔한 테이블이 반가웠고, 싱싱함으로 가득찬 음식들에 온 몸이 건강해지는 기분이었다.
커피 방앗간이라는 애칭에 걸맞게 까페 내부에는 말 그대로 커피에 대한 모든 것을 공부할 수 있는
공간이 마련되어 있다.
자루에 담긴 커피콩도 눈과 귀를 즐겁게 한다. 
한 쪽 벽을 화려하게 장식하고 있는 마지의 대표적인 메뉴들. 컬러플한 색감이 입맛을 돋구기에 충분했다. 
커피와 와인, 다양한 핑거 푸드가 준비되어 있지만 업무와 회식을 겸하는 모임이라 파티 음식을 주문했다.
푸짐한 메뉴만큼이나 친절하고 넉넉한 주방장이 권하는 와이나리타로 모임을 시작했다.
레드와인에 생딸기를 갈아만든 딸기 와이나리타.
성큼 성큼 목을 타고 넘어가는 달콤하고 진한 맛이 일품이었다.
과일 쥬스는 유치하고 와인은 다소 부담스럽게 느껴지는 사람에게 강력 추천하고 싶은 메뉴였다.
어렵지 않게 먹을 수 있는 말린 바나나 안주도 둔탁하지 않고 깔끔한 맛이 마지의 품격을 느끼게 해준다. 
