Dole 과일농장

1. 망고소보로케익


재료: 망고3개, 박력분100g, 버터60g, 달걀1개, 설탕20g, 베이킹파우더2g, 사과쨈적당량

만들기
①버터를 실온에서 둔다음에 볼에 넣어 부드러워질 때까지 휘핑한다.
②부드러워지면 설탕을 넣고 섞어준다.
③달걀을 넣고 섞은 후 박력분을 2~3회씩 넣어 섞어준다.
④머핀 틀 주변에 버터를 바르고 남은 박력분을 살짝 입혀준다.
⑤머핀틀에 생지를 손으로 찢어 넣는다 (2cm높이)
⑥망고를 껍질을 제거하고 사각모양으로 썬다. (약2x2cm)
⑦가운데 망고, 사과쨈을 넣고 그 위에 다시 생지를 깐다.
⑧180도 예열한 오븐에 약30분간 구워낸다.

Cooking Tip
머핀 틀이 없을 경우 전자렌지 사용이 가능한 1회용 종이컵을 사용하면 쉽게 머핀 모양을 만들 수 있다.

2. 파인애플올드치즈케익

재료: 파인애플(둥근모양5장), 치즈크림250g, 설탕80g, 요플레2개, 생크림200cc, 감자전분가루3큰술, 달걀3개

만들기
①치즈크림을 볼에 넣고 랩을 씌운 다음 전자렌지에 약3분간 돌려 부드럽게 만든다.
②부드러워진 치즈크림에 설탕을 넣고 섞어준다. 요플레를 2회에 걸쳐 넣고 섞어준다.
③달걀을 1개씩 넣어 섞어준다. 감자전분가루를 넣어 잘 섞어준다.
④생크림을 천천히 넣으면서 섞어준다. 부드러워지면 채에 한번 내려준다.
⑤파인애플은 둥근 모양으로 자른 후 가운데 심지를 제거하고 물기를 충분히 제거한다.
⑥케익 틀에 카스테라를 넣고 그 위에 생지를 70%정도 넣고 물기를 제거한 파인애플을 가운데 넣고 주변에 파인애플을 뿌려준다.
⑦200도 예열한 오븐에 약30분간 구워낸 후, 160도로 다시 온도를 조절한 다음에 30분 정도 구워내면 된다.

Cooking Tip
치즈크림이 없을 경우는 시중에서 쉽게 구할 수 있는 찍어먹는 치즈크림을 이용해도 좋다. 이때는 전자레인지에 데우지 않고 곧바로 섞어서 사용하면 된다. 감자전분가루가 없을 때는 옥수수전분가루를 대용으로 사용이 가능하다. 파인애플은 수분을 충분히 제거해야 실패하지 않는다.

3. 바나나크리스피타르트

재료: 바나나(완숙)4~5개, 버터1큰술, 올리브오일2큰술, 흑설탕60g, 시나몬파우더 조금
타르트재료: 박력분300g, 버터170g, 설탕90g, 달걀1개, 얼음물 조금

만들기
①박력분을 채에 2번 거른 후 버터를 넣고 손으로 비벼 잘 섞는다.
②박력분이 보슬보슬해지면 설탕을 넣고 달걀을 넣고 반죽한다.
③뭉쳐지면 케익틀에 버터를 살짝 바르고 0.5cm 두께로 틀을 맞추고 냉장보관한다.
④껍질 제거한 바나나를 3cm 두께로 썬다.
⑤팬에 버터, 올리브오일을 두르고 버터가 녹으면 바나나, 흑설탕을 넣고 볶는다.
⑥바나나가 숨이 죽으면 시나몬파우더를 살짝 뿌리면서 버무리듯이 볶아낸다.
⑦냉장 보관한 타르트르 꺼낸 후 볶아낸 바나나를 틀 위에 펼쳐 놓는다.
⑧170도에 예열한 오븐에 약30분간 구워내면 된다.

Cooking Tip
타르트를 만든 후 바닥에 포크로 구멍을 내야 예열 시 부풀어 오르는 것을 막을 수 있다. 바나나는 너무 익은 것을 사용하면 볶을 때 녹아버리기 때문에 조심해야 한다. 

4. 파파야또띠아쿠키

재료: 파파야1개, 바나나1개, 사과쨈 조금, 또띠아2장
소스: 흑설탕80g, 꿀 2큰술, 생수40cc, 후추 조금

만들기
①파파야는 반으로 자르고 씨를 제거한 후 1cm 두께로 잘라 낸다.
②바나나는 껍질을 제거하고 길쭉하게 0.5cm로 잘라 낸다.
③팬에 소스재료를 넣고 걸죽해질때까지 끓여낸다.
④또띠아 위에 사과쨈을 고루 바르고 파파야, 바나나 순으로 겹쳐서 올려준다.
⑤170도 예열한 오븐에 35분간 구워내면 된다.
⑥먹기 좋게 자른다음에 소스를 뿌려주면 된다.

Cooking Tip
 파파야, 바나나는 얇게 썰면 오븐에서 타버리기 때문에 적당한 두께가 필요하다. 또띠아에 크기는 적당한 것을 고르고 사과 쨈이 없다고 다른 쨈을 사용할 경우 궁합이 안맞어 맛이 변하기 때문에 조심해야 한다.

11월 - "과일을 이용한 아침 요리" (4품)

1. 파인애플과 망고를 이용한 오트밀과일샐러드 (2~3인분)

재료: 파인애플(과육)300g, 망고 반개, 파파야 반개, 양상치40g, 파프리카(황, 주황) 반개씩, 오트밀(콘프레이크)100g, 우유400cc, 꿀1~2큰술, 그린키위1개

만들기

①파인애플, 망고, 파파야를 길쭉하게 썰어 놓는다.

②양상치, 파프리카는 곱게 채썬다음 찬물에 넣어 싱싱하게 만든다.

③그린키위는 껍질을 제거한다음 둥글게 썰어 놓는다.

④용기에 우유, 꿀을 넣고 잘 섞은 다음 과일을 넣고 야채를 넣은 후 오트밀을 넣으면 된다.

Cooking Tip

파인애플은 과즙이 많이 나오기 때문에 과즙을 제거한 후 우유에 넣어야 한다. 과즙이 너무 많은 경우 파인애플 향이 강해 다른 과일들의 향을 못 느낄 수 있다. 오트밀이 시중에서 못 찾을 경우 대용으로 현미 프레이크를 대신 이용해도 좋다.

2. 스크렘버그아보카도볶음 (2~3인분)

재료: 달걀2개, 우유3큰술, 후추 조금, 아보카도 반개, 아스파라거스8개, 파인애플2조각(180g), 버터1큰술, 마늘3쪽

만들기

①볼에 달걀을 휘스크로 잘 풀어 준비한 후, 우유, 후추를 넣고 잘 섞어준다.

②아보카도, 아스파라거스, 파인애플을 2x2cm 크기로 사각썰기 한다.

③마늘은 슬라이스로 잘라 놓는다.

④팬에 버터, 포도씨유를 넣고 버터가 녹으면 아보카도, 아스파라거스, 마늘을 넣고 볶아낸다. 마늘이 투명해지기 시작하면 달걀을 넣고 천천히 저어준다.

⑤마지막에 파인애플을 넣고 살짝 저어주면 완성.

Cooking Tip

아보카도는 너무 숙성된 것을 이용하면 볶아 낼때 녹을 수 있기 때문에 조금 덜 숙성된 것을 이용한다. 아스파라거스는 열에 약하기 때문에 재빠르게 조리하는 것이 중요하다.

3. 깔다바모짜그라탕 (2~3인분)

재료: 깔다바 5개, 모짜랠라 치즈(덩어리)150g, 양파반개, 청피망 반개, 홍피망 반개, 버터1작은술

소스: 토마토소스150g(시중판매용), 고추장1큰술, 깨소금1큰술, 다진마늘1큰술, 월계수2장, 다진대파2큰술

만들기

①깔다바를 반으로 자른다. 양파, 청피망, 홍피망을 각각 다져 놓는다.

②볼에 소스재료를 넣고 잘 섞어놓는다.

③깔다바에 소스를 바르고 위에 다진재료를 올린다음에 모짜랠라를 위에 넣어준다.

④200도 예열한 오븐에 약10~15분간 구워낸다.

Cooking Tip

오븐이 없을경우에는 토스트구이에 넣어서 구워내면 된다 이때는 피자시간으로 사용하면 된다. 그 외에는 전자랜지에서도 가능하다 약5~7분정도면 완성된다. 모짜랠라치즈(덩어리)는 시중에서 쉽게 찾아볼수 있다. 가격대는 2~300g에 약3~4000원정도이다.

4. 깔다바에그토스트 (2~3인분)

재료: 달걀2개, 우유4큰술, 설탕1큰술, 깔다바2개, 식빵4~6장, 버터1큰술, 올리브오일2큰

만들기

①볼에 달걀을 넣어서 잘 풀어 놓는다. 풀어지면 우유, 설탕을 넣고 잘 섞어준다.

②깔다바는 반으로 자르고 내열용기에 랩을 씌운 다음에 전자렌지에 약 3분 정도 익혀준다.

③뜨거울 때 깔다바에 껍질을 벗기고 식빵에 올린 후 달걀물을 묻혀서 팬에 버터, 올리브오일을 두르고 노릇하게 구워내면 된다.

Cooking Tip

깔다바를 이용할 때는 어느 정도 후숙이 되어 있는 것을 이용하면 좋다. 만일 아직 초록색이라면 전자렌지에서 4~5분 정도 더 돌려 익혀 조금 말랑거릴 때 이용하며 좋다.

'우리아이 공부를 위한 영양간식'으로 4품의 요리

 



1) 머리 좋아지게 하는 요리 또는 간식

: 비타민C와 비타민E가 많은 과일 활용한 간식 <망고, 오렌지, 아스파라거스, 아보카도,파인애플 등>


1. 쓰리포먼펀치

재료 : 망고1개, 오렌지2개, 파인애플1개, 요플레1개
소스 : 탄산수500cc, 오렌즈쥬스200cc, 허브류(페퍼민트, 레몬밤)조금, 레몬슬라이스5조각

만들기
① 망고, 오렌지, 파인애플에 껍질을 제거한다음에 오렌지는 가운데 부분만 칼집을 넣어 과육만 뽑아낸다. 망고, 파인애플은 사각모양으로 잘라낸다. 볼에 소스재료를 넣고 그대로 둔다.
② 용기에 요플레를 넣고 소스를 조용히 부워 놓고 잘라 놓은 과일을 넣으면 완성.

Cooking Tip
소스재료를 넣고 섞어 놓으면 탄산이 없어지기 때문에 그대로 두는것이 좋다. 넣는 허브류는 어떤것을 이용해도 좋지만 바질, 오레가노, 월계수 계열은 향이 틀리기 때문에 사용안하는것이 좋다.




2) 마음 차분하게 만드는 요리 또는 간식

:  칼슘, 칼륨 함량이 풍부한 과일 활용 <바나나, 키위 등>


2. 바나나키위핫푸딩

재료 : 바나나2개, 그린키위1개, 달걀4개, 설탕2큰술, 올리고당2큰술, 바닐라엣센스1방울

만들기
① 바나나2½개를 껍질을 벗기고 믹서기에 달걀, 설탕, 올리고당, 바닐라엣센스를 넣고 곱게 갈아 놓는다. 그린 키위는 껍질을 육각형 형태로 잘라낸다음 1cm 두께로 잘라낸다. 남은 바나나는 0.5cm 두께로 잘라 놓는다.
② 내열용기에 재료를 넣고 17~180도 예열한 오븐에 넣고 20~25분간 구워내면 된다.

Cooking Tip
내열용기가 너무 높거나 그러면 윗부분이 탈수도 있기 때문에 높은 경우는 오븐팬을 낮추거나 해야 한다. 바나나는 완숙된것이 좋기에 너무 안익었을경우는 풋내가 나는경우가 있다. 올리고당 대신 꿀을 사용이 가능하다. 바닐라엣센스가 없을경우는 바닐라가루를 이용해도 좋다. 바닐라가루를 시중에서 쉽게 구할수 있다.

3) 공부 체력 키워주는 요리 또는 간식

: 비타민 C와 비타민 B군이 풍부한 과일 활용 <아보카도, 바나나, 복숭아 등>

3. 아보카도후르티샐러드

재료 : 아보카도(완숙)1개, 바나나1개, 황복숭아1개, 오렌지1개, 양상추100g, 당근반개, 오이반개, 양파1개(작은사이즈)
소스 : 그린키위2개, 올리고당2큰술, 다진양파2큰술, 다진청양고추1작은술, 사과식초2큰술, 설탕1큰술, 후추조금

만들기
① 아보카도는 씨, 껍질을 제거하고 사각모양으로 잘라낸다.(1cm) 바나나는 1cm 두께로 잘라내고 오렌지는 껍질을 두껍게 잘라내서 오렌지껍질 부분에 칼집을 넣어서 과육만 뽑아낸다. 양상추, 황복숭아는 사각모양으로 잘라낸다.(2cm) 당근, 오이는 필러로 밀어내고 찬물에 담가 둔다.
② 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞어준다. 그릇에 모든재료를 살짝넣고 소스에 잘 버무려 놓고 그릇에 올려 놓으면 된다.

Cooking Tip
과일샐러드에 경우는 과일이 가지고 있는 물기를 어느정도 제거해야 하는것에 따라 샐러드를 만들떼 과일 or 야채에서 국물이 안나온다. 국물이 나오면 질퍽해질수 있기 때문이다. 아보카도는 완숙할때가 가장 맛이 좋기에 너무 안익었을때는 딱 딱하기에 조금 숙성한다음에 이용하는것이 좋다.




4) 공부 스트레스 해소에 좋은 요리 또는 간식

: 신맛과 단맛이 함께 있는 과일 활용 <오렌지, 포도 등>


4. 오렌즈포도젤푸딩

재료 : 한천15g, 사과쥬스200cc, 오렌지1개, 포도200g(작은사이즈), 우유50cc, 연유2큰술, 설탕50g, 생수2컵(400cc)

만들기
① 한천은 미리 사용하기 전에 찬물에 불려 놓는다.(약30분) 오렌지는 껍질을 두껍게 잘라서 껍질 부분에 칼집을 넣어서 가운데 오렌지과육만 뽑아낸다. 포도는 잘씻어서 껍질채로 사용한다. 만일 껍질을 벗겨야 한다면 벗겨도 된다.
② 냄비에 생수를 넣고 끓여낸다. 끓여지면 불린한천을 넣고 한천이 녹을때 까지 잘 젛어준다. 한천이 녹으면 사과쥬스, 설탕을 넣고 한번 끓여놓고 끓여지면 불을 끈다.
③ 50cc를 따로 때어내고 우유, 연유를 넣어 섞어서 잘 젛은후 틀에 먼저 바닥에 넣고 1차로 굳혀낸다. 남은녹인한천에 오렌지과육, 포도를 넣고 굳힌 한천에 천천히 부어서 실온에서 약30분정도 식힌다음에 냉장고에 약1~2시간정도 굳히면 완성.

Cooking Tip
한천을 녹일때 당성분이 들어 있으면 한천이 잘 녹지 않기에 처음에 녹일때는 당성분을 넣지 않고 먼저 한천을 녹인다음에 다른 재료를 넣으면 된다.

파인애플

1. 파인애플고추장볶음

재료 : 파인애플(중간숙성)1개, 양파1개, 애호박반개, 숙주나물200g, 홍고추1개

소스 : 쇠고기다짐육100g, 고추장2큰술, 깨소금1큰술, 다진마늘1큰술, 다진대파1큰술, 참기름1작은술, 설탕1큰술, 후추조금

만들기

① 파인애플은 껍질을 제거하고 심지를 때어낸다. 과육을 두툼하게 썰어 놓고 양파는 반으로 가르고 채썬다. 애호박은 나박 썰기 하고 숙주나물을 찬물에 담가 놓는다. 홍 고추는 둥근 모양으로 잘라 놓는다.

② 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞어 놓고 팬에 포도씨유를 넣고 파인애플을 넣은 뒤 앞뒤로 구워낸다. 약간 숨이 죽으면 양파, 애호박을 넣고 볶아낸다. 양파가 투명해지기 시작하면 소스를 넣고 볶아낸다. 색상이 고루 나오기 시작하면 숙주나물을 넣고 볶아낸다.

③숙주나물을 넣고 잘 섞으면서 색상이 고루 나오면 불을 끄고 홍고추를 넣으면 된다.

Cooking Tip

파인애플은 열에 약하기 때문에 너무 완숙되어 있는것을 사용하면 국물이 많이 나와 볶아내면 타기 때문에 조금 덜 익히것을 사용하면 식감도 좋아지고 맛도 좋다. 숙주나물은 너무 오랫동안 볶아내면 수분이 나와 전체적으로 맛이 연해지기 때문에 조심해야 한다.

 

바나나

2. 바나나깻잎장아찌

재료 : 바나나4개, 깻잎2묶음, 미나리조금

소스 : 진간장4큰술, 설탕1큰술, 깨소금1큰술, 다진마늘1큰술, 다진대파1큰술, 다진청양고추1작은술, 참기름1작은술

만들기

① 미나리는 데쳐낸다음에 찬물에 열기를 충분히 제거한 다음에 2등분으로 길쭉하게 뜯어 놓는다. 바나나는 깻잎 크기에 맞게 잘라 놓고 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞은 다음에 냄비에 넣고 한번 끓여 낸다.

② 끓여 오르면 불을 끄고 깻잎, 바나나를 넣고 그대로 식혀낸다. 깻잎으로 바나나를 싸고 미나리로 묶어내며 된다.

Cooking Tip

바나나는 물에 약하기 때문에 소스를 끓여 놓은 다음에 넣고 너무 굴리면 녹기 때문에 넣은뒤 그대로 두고 식혀내는 것이 좋다.

아보카도

3. 아보카도겉절이

재료 : 아보카도1개, 수경채80g, 적상추50g, 실파50g, 부추30g

소스 : 멸치액젓2큰술, 다진마늘1큰술, 다진대파2큰술, 다진생강1작은술, 설탕1큰술, 고춧가루1큰술, 참기름1작은술, 깨소금1큰술, 물엿1큰술, 사과식초1큰술

만들기

① 아보카도는 칼로 가운데를 반으로 가르고 두손을 잡고 비틀면서 때어내면 된다. 한쪽에 식칼로 찍어내서 가볍게 비틀면 씨를 제거할수 있다. 껍질을 벗긴다음에 2cm 크기로 각썰기로 잘라 내면 된다.

② 야채들은 4cm 길이로 잘라 놓고 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞어 놓고 실온에서 약10분간 숙성시킨다. 숙성한다음에 재료들을 넣고 잘 버무린다음에 먹으면 된다.

Cooking Tip

아보카도는 잘라 낸다음에 즉시 사용하기 전까지는 공기에 접촉하는 것을 최대한 피해야 한다. 산소에 노출되면 산화하기 때문에 자른 다음에 보관할 때는 랩으로 공기가 없게 말은 다음에 냉장 보관하면 된다.

아스파라거스

4. 아스파라거스멸치무침

재료 : 아스파라거스6개, 멸치(무침용)150g, 다진대파2큰술

소스 : 고추장3큰술, 물엿4큰술, 꿀2큰술, 깨소금1큰술, 다진마늘1작은술,

만들기

① 아스파라거스는 끓은물에 살짝 데쳐서 찬물에 넣어 열기를 제거한 다음에 5cm 길이로 잘라 놓는다. 멸치는 내장을 처리하고 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞어준다. 멸치, 아스파라거스를 넣고 다진 대파를 넣어 살짝 버무리면 된다.

Cooking Tip

아스파라거스를 데쳐낼때는 너무 장시간 있으면 식감이 떨어지고 향기도 날라가기 때문에 끓은물에 넣어 보통 5~10초 내외로 담근 다음에 건져서 빨리 찬물에 넣어야 씹히는 맛이 있고 좋다.